스페인 전통 요리 2017년도

1.감자 오뮬렛스페인 오믈렛, 햄을 곁들인 고전적인 준비
제네시스 베라
스페인 오믈렛에는 계란, 감자, 잘게 썬 양파, 기름과 소금이 들어 있습니다. 그것은 모두 소비자나 요리사의 지역이나 취향에 달려 있습니다. 아래 레시피는 고전적이지는 않지만 절묘하고 완벽합니다. 조반 그리고 하루 중 언제든지. 이 준비로 모두를 기쁘게 하십시오.
재료
올리브 오일 2-3큰술
껍질을 벗기고 얇게 썬 감자 1kg
껍질을 벗기고 얇게 썬 큰 양파 1개
다진 마늘 2-3쪽
얇게 썬 햄 12온스, 얇은 스트립으로 자른다
1-2 할라피뇨, 시드
달걀 8개
소금과 후추
다진 파슬리
원하는 대로 부서진 신선한 치즈
 
준비
• 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 감자 조각을 넣고 저어 기름을 바르고 가끔 저어주면서 약 5-7분 동안 요리합니다. 양파 조각과 다진 마늘을 넣고 잘 섞은 다음 가끔 저어주면서 10분 더 계속 요리합니다. 마지막으로 햄 스트립과 얇게 썬 할라피뇨를 넣고 섞고 5분 더 요리하거나 감자가 부드러워질 때까지 맛을 보고 소금으로 간을 합니다. 불을 끄고 약 5분 동안 그대로 두십시오. • 오븐을 375°로 예열합니다. 부드러워질 때까지 거품기나 포크로 약간의 후추로 계란을 치십시오. 계란에 햄과 감자 혼합물을 넣고 부드럽게 저어줍니다. 또띠아 혼합물을 팬에 붓고 예열된 오븐에 넣습니다. • 오믈렛이 완전히 익고 윗면이 약간 갈색이 될 때까지 약 20-30분 동안 굽습니다. 또띠아를 제거하고 약간 식힌 후 요리 팬에서 꺼냅니다. 그런 다음 잘게 썬 파슬리와 으깬 퀘소 프레스코를 그 위에 뿌립니다. 즐거움!


2.가스파초
가스파초는 올리브 오일, 식초, 생야채와 같은 재료가 들어간 차가운 수프로, 일반적으로 토마토, 오이, 고추, 양파, 마늘이 사용됩니다.

일반적으로 더운 여름철에 제공됩니다. 색상은 옅은 주황색에서 빨간색까지 다양하며 잘 익은 토마토를 더 많이 사용하는지 여부에 따라 다릅니다.

오늘날 가스파초의 기원은 불확실하지만 전통적으로 올리브 오일과 정원 제품이 풍부하고 여름이 매우 건조하고 더운 안달루시아 내륙의 요리로 여겨져 왔습니다.

가스파초를 수프 그릇에 담아 각 식당에 제공하는 것이 고전적이며, 이 재료가 신선도를 더 잘 유지하기 때문에 더 업데이트된 버전은 질그릇에 제공하는 것입니다. 요즘에는 점심 식사의 첫 번째 코스로 제공되며 때로는 간단한 청량 음료로 잔에 따라 마시기도 합니다.
가스파초에는 비타민 A, E, C가 함유되어 있는데, 이는 주로 겨울에 흔히 발생하는 이 바이러스 감염으로부터 우리 몸을 보호하는 후추와 토마토 때문이다.
섬유질이 풍부하여 포만감이 있고 변비 예방에 도움이 된다. 또한 매일 권장되는 2리터의 물의 상당 부분을 제공합니다.
그것은 물과 미네랄 소금의 함량으로 인해 등장 음료로 간주됩니다. 일년 중 가장 더운 달에도 적절한 수준의 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다.
토마토의 리코펜과 비타민 C와 같은 가스파초의 항산화 특성은 활성산소의 작용을 감소시킨다. 가스파초는 노화로 인한 피부의 주름과 잡티를 예방하는 가장 맛있는 포뮬러입니다.
사진: 123rf
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재료
빵 1장
껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 다진 작은 오이 2개
잘 익은 토마토 1kg, 씨를 뿌리고 덩어리로 자른 것
껍질을 벗기고 다진 마늘 1쪽
식초 2큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵
소금
준비
작은 물 그릇에 빵을 1/2시간 동안 담그십시오.
빵, 오이, 토마토, 마늘, 식초, 올리브 오일, 물 1컵을 푸드 프로세서에 넣고 매우 부드러워질 때까지 퓌레로 만듭니다.
가스파초는 아주 얇아야 하며 소금으로 간을 합니다.
가스파초를 냉장고에 2시간 이상 넣어둔다.
안경에 담으면 끝입니다.

차가운 가스파초는 스페인 남부의 높은 여름 기온에 대한 가장 잘 알려진 치료법 중 하나입니다. 조리법은 토마토, 오이, 마늘, 양파, 올리브 오일로 구성되며 작은 오이나 고추 조각도 있을 수 있지만 빵 한 조각이 함께 제공되어야 합니다


3.리아
전 세계적으로 가장 권위 있는 스페인 요리 중 하나입니다. 발렌시아 지역 사회에서 유래 한 그것은 산과 바다의 요소와 함께 쌀로 구성되어 있습니다.


리아 스페인에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이지만 의심할 여지 없이 발렌시아 요리는 그 모든 요리의 여왕입니다.

빠에야는 모든 인기 있는 요리와 마찬가지로 발렌시아 시의 가정에서 가정에서 구할 수 있는 재료의 혼합물로 만들어졌습니다.

마찬가지로, 과거에는 가족 식사를 위해 닭과 토끼를 기르는 것이 관례였으며 쌀 수확량이 풍부했기 때문에 발렌시아 가정에서 흔히 볼 수 있는 요리였으며 준비된 용기에서 이름을 따왔습니다.

전통적인 빠에야 발렌시아 나 레시피는 매우 구체적인 재료를 사용하며 계절에 따라 약간의 수정만 허용합니다.

사진: 123rf
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성분
봄바 쌀 1/<>kg
닭 1마리
토끼 1/2마리
납작한 녹두 또는 납작한 녹두 1/2kg
콩 1/2kg
아티초크 6개(선택 사항)
달팽이 1/2kg
기름
소금
파프리카
으깬 토마토
사프란
로즈마리 몇 가지
준비
닭고기, 토끼고기, 콩, 콩, 아티초크, 달팽이를 기름을 넉넉히 두르고 볶다가 마지막에 약간의 소금과 파프리카로 간을 합니다.
갈색이 잘 익으면 으깬 토마토를 넣고 볶습니다.
소프리토가 준비되면 물을 넣는다.
비율은 불의 양과 빠에야의 크기에 따라 크게 달라지지만 가장 좋은 비율은 쌀보다 3배의 물을 넣는 것입니다.
열의 강도를 높이고 25-30분 동안 요리합니다.
그 순간 사프란을 넣고 얻지 못하면 빠에야 조미료로 대체 할 수 있습니다.
쌀을 대각선으로 넣고 빠에야 위에 펴 바릅니다.
17-20분 더 또는 밥이 익을 때까지 요리하십시오.
완전히 건조하고 느슨해야 합니다.
요리 중간에 로즈마리 잔가지 몇 개를 추가하는데, 서빙하기 전에 제거해야 합니다.
서빙하기 전에 큰 천으로 덮인 빠에야를 몇 분 동안 그대로 두십시오.

4.먹물 속의 오징어

Los calamares en su tinta, es una receta que para muchos puede sonar complicada de realizar, pero con estos pasos te darás cuenta que en realidad es muy sencilla, permitiéndote así deleitar a cada uno de los comensales de tu mesa.

Así mismo los calamares también aportan muchos beneficios a tu organismo ya que contienen vitamina C, ácido fólico, calcio, hierro y manganeso.

Ingredientes
1 Kg de calamares con su tinta
Dos Cebollas medianas picadas en juliana
2 Dientes de ajo triturados
2 Tomates picados en rodajas
1 Taza de vino blanco
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Preparación
Se debe hacer es limpiar cuidadosamente los calamares, teniendo mucho cuidado de no desperdiciar la tinta de los mismos, por lo cual a medida que vayamos obteniéndola debemos añadirla en un recipiente.
Posteriormente los cortamos limpios en rodajas que no exceden un dedo de grosor.
En un sartén añadimos las cebollas y el ajo y los dejamos hasta que comiencen a agarrar un poco de color, luego de esto añadimos los tomates y los revolvemos hasta que adquieran un tono dorado.
Una vez que tengamos el resultado deseado añadimos el vino, la sal, la pimienta y la tinta que teníamos reservada.
Por último colocamos los calamares y la salsa obtenida en una olla o sartén adecuado para que se cocinen de la manera más óptima.


5.Chicharro al Chacolí, tradicional del País Vasco
Patricia Campos

Un excelente plato nacido un poco más al norte de España, una creación del País Vasco llamado el chicharro al chacolí.

Chacolí es el nombre de un vino originario de Euskadi. Debido a esto, muchas recetas tiene el chacolí como un ingrediente imprescindible en esta región de España.

El otro ingrediente clave de este plato es la Chicharro, que es un tipo de pescado azul. Junto con algunos tomates, cebollas, zanahorias, puerros, ajo, aceite de olivo y un vaso de chacolí, el chicharro (jurel) se cocina en una cazuela con el fin de proporcionar el sabor exquisito que hace a esta receta famosa.

Ingredientes
2 Chicharros (1,2 Kg.) limpios y cortados trozos medianos
1 Cebollín
2 dientes de ajo enteros
300 ml de aceite de oliva
100 ml de Vinagre
100 ml de Vino Blanco
40 ml de Agua o caldo de pescado
1 hoja fresca de laurel
1 Rama de romero fresco
Tomillo fresco
8 Granos de pimienta
Guindilla (opcional)
Sal
Harina
Preparación
Lavar y escurrir los trozos de chicharros.
Salpimentar, rebozar en harina y freír los trozos en una sartén con el aceite de oliva.
Sacar los trozos a una bandeja.
Cuando tenga todos los trozos de chicharros fritos, pasar el aceite de la fritura por un colador y verterlo en el interior de una cazuela.
Al calentar de nuevo, limpiar y cortar en rodajas el cebollín y pelar y cortar en láminas los ajos.
Sofreír en un sartén amplio a fuego lento durante cinco minutos, junto con la hoja de laurel, 8 granos de pimienta, un poco de tomillo, hojas de romero y un trozo de guindilla, esto último opcional.
Incorporar el vino, el vinagre y el caldo de pescado o agua.
Remover y, cuando empiece a cocer, echar los trozos de chicharros.
Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos.
Apagar y retirar los Chicharros en escabeche del fuego.

chacolí는 바스크 지방의 화이트 와인이며 Chicharro는이 지역의 기름진 생선으로 토마토, 마늘, 당근, 양파 및 부추와 함께 제공됩니다.


6.미가스 데 테루엘Migas con jamón al Teruel
Patricia Campos
Las migas son un plato muy tradicional en la gastronomía española, un plato muy sencillo de preparar, hecho a bases de migas de pan. 

Hay muchas variedades de la receta, ya que varían sobre todo de una región del país a otra, empleándose ingredientes adicionales típicos de cada una de ellas.

Esta es una receta de migas tradicional. Aunque es una receta fácil de hacer se necesita paciencia. Ni más ni menos que para elaborar cualquier otra receta culinaria. Se necesita la paciencia justa para tener ganas y hacerlas con cariño. Y un buen pan.

Aunque parezca más complicada, solo se necesitan unos 15 ó 20 minutos para realizarla.

Ingredientes
Pan de días atras
Jamón de Teruel
Manteca o aceite
Ajos
Pimentón en polvo
Agua
uvas verded
Preparación
Desmigajar el pan con los dedos dejando trocitos del tamaño de un garbanzo.
En un bol echar las migas de pan y rociar de agua con sal.
Colocar un paño húmedo por encima y se dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente:
Pelar unos cuantos dientes de ajo.
Cortar un trozo plano de jamón y trocearlo en cuadros.
Colocar un sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón.
Freír los ajos y, cuando comiencen a dorar, añadir los cuadritos de jamón. Se refríe todo.
Separar la sartén del fuego y añadir una cucharadita de pimentón, teniga cuidado de que no se queme.
Revolver, colocar la sartén otra vez en el fuego y comenzar a añadir el pan.
Al agregar las migas, mover constantemente para que no se peguen.
Apagar cuando la sartén está limpia y el pan empapado y frito (crujiente por fuera, calado por dentro).
Servir caliente.
스페인 요리의 6가지 전통 요리 목록 중 10번은 잘게 썬 빵을 물과 소금에 하루 동안 담근 다음 마늘과 기름으로 튀긴 요리입니다. 그것은 pernil 또는 chorizo와 함께 제공됩니다.

7.에스칼리바다
고추와 가지를 곁들인 카탈루냐 공동체의 전형적인 요리입니다. 껍질이 완전히 어두워질 때까지 굽습니다. 식힌 후 스트립으로 제공되고 빵과 함께 제공됩니다.
Escalivada, una combinación de vegetales
La escalivada es un plato muy rico en el que se combinan los sabores de distintos vegetales, típico de Cataluña. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo.

Se trata de la combinación de vegetales asados. Un plato que se recomienda comer el día que se prepara. La escalivada se come sola o como acompañante de pescados, aves, arroz y pasta. Se sirve templada.
Ingredientes 
4 berenjenas de tamaño mediano 
4 pimientos grandes rojos
3 tomates pequeños
4 cebollas pequeñas
2 dientes de ajo
sal, aceite de oliva virgen extra
Preparación
Si se tiene una parrilla se puede hacer una escalivada colocando los vegetales a fuego vivo y dando vuelta cada tanto, a fin de que se hagan por todos los lados. 
Esta receta también puede hacerse al horno o en sartén de hierro fundido que se pondrá sobre el gas.
Si utiliza el horno, precalentar a 200 ºC.
Cambiarlo a unos 180 ºC.
Colocar las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja y llevar al horno.
Aproximadamente a los 25 minutos, introducir los tomates ya que estos requieren menos tiempo.
En ese momento dar una vuelta a los vegetales que ya estaban en el horno.
Apagar el fuego a los 40 minutos, al comprobar que estén hechos.
Sacarlos y envolverlos por separado, dejarlos reposar unos 20 minutos.
Es importante que se reposen para que pelarlos sea más sencillo. 
Al tener todos los vegetales sin piel y sin semillas, cortar en tiras a lo largo y colocar estas en una bandeja. 
Añadir los dientes de ajo picados y sazonar con sal.
Por último, echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.



8.cocido madrileño [Cocido Madrileño]

El cocido Madrileño es un “dos en uno”: el primer plato es la sopa con pasta o arroz y el segundo es el cocido con los garbanzos y la carne. Se puede servir frío o caliente.

Ingredientes
250 gr. de garbanzos
500 gr. de carne
Caparazón de pollo 
2 pechugas de pollo 
2 morcillas 
6 chorizos 
Un trozo de tocino 
Una punta de jamón 
1 repollo 
1 cebolla
3 zanahorias
6 papas pequeñas 
1 diente de ajo
Fideos o arroz para la sopa (40 gr por persona)
Preparación
Poner a remojo unos buenos garbanzos con un puñado de sal. 
Cocer a fuego medio la carne, la punta de jamón, la tocino y el pollo.
Durante todo el cocido, de principio a fin, retirar la espuma que se vaya formando con una espumadera.
Ir incorporando agua para que no se quede seco.
Cuando empiece a hervir añadir los garbanzos, previamente escurridos y lavados, la cebolla, cocer de 2 a 3 horas, dependiendo de lo duro que estén los garbanzos.
Cuando falte unos 30 minutos para el final, colocar en una olla a parte a cocer el repollo.
En el proceso, añadir los chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes). 
Cuando queden unos 15 minutos añadir las papas al cocido madrileño. Al finalizar colar el caldo y hacer la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. 
병아리콩, 닭고기, 초리조, 고기, 블랙 푸딩, 족발, 계란, 빵, 양배추, 닭고기, 양파, 콩, 쌀, 베이컨, 기름, 마늘을 넣은 겨울 요리입니다.



9.Tarta de Santiago타르타 데 산티아고



La Tarta de Santiago  es un postre tradicional de la gastronomía gallega caracterizada por no llevar harina.

Esta torta es muy reconocida ya que se puede comprar en la mayoría de las pastelerías de las zonas pertenecientes al recorrido de “El Camino de Santiago”, que se lleva a cabo para venerar a dicho apóstol.

Ingredientes



1 taza y ¾ de almendras enteras
6 huevos
1 taza y ¼ de azúcar
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
4 gotas de extracto de almendra
Azúcar glas
Preparación
Triturar las almendras.
Con una batidora eléctrica, mezclar las yemas de huevo con el azúcar.
Luego añadir las ralladuras y el extracto de almendras.
Por último, agregar las almendras molidas y mezclar muy bien.
Batir las claras de huevo en un recipiente mediano y cuando se formen picos, unirla con la mezcla de huevo y almendra.
Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina un molde.
Verter la mezcla en el recipiente y hornear a 180° C durante 35  minutos  aproximadamente.
Dejar enfriar antes de desmoldar y justo antes de servir, utilizando una plantilla de la Cruz de Santiago, espolvorear con azúcar glas la superficie de la torta.   

버터, 밀가루, 설탕, 달걀, 아몬드, 레몬을 베이스로 아몬드 맛 케이크로 구성된 디저트입니다.



10.플레이크
플레이크와 꿀의 절묘한 맛과 함께 종교 행사에 이상적입니다.